- Crostata frangipane di mele Renetta
- STEP 1
- STEP 2
- STEP 3
- STEP 4
- STEP 5
- STEP 6
- STEP 7
Tabella Ingredienti
| N°3 | Renetta |
| 230 g | di farina semintegrale |
| 100 g | di burro freddo a cubetti |
| 1 | uovo |
| 100 g | di zucchero |
| 1/2 limone | scorza grattugiata |
| 1 | pizzico di lievito e sale |
| farcia frangipane: | |
| 180 g | di mandorle polverizzate |
| 120 g | di zucchero |
| 3 | uova |
| 100 g | di burro morbido |
| 15 g | di farina di riso |
| 1 | scorza grattugiata di arancia |
| 3 | mele renette |
| Inoltre: | gelatina di albicocche |
| succo di limone |
Crostata frangipane di mele Renetta
Preparazione
20 minuti + 60 riposo+ 45 cottura
Persone
10
Difficoltà
Medio
Renetta Melinda
Moderna dal 1800
Necessarie
N°3
La mela Renetta è la regina dei dolci al forno. Acidula e dalla polpa compatta, in cottura diventa però dolcissima e sugosa. Sbucciala all’ultimo momento, per evitare che si ossidi.
Tabella Ingredienti
| N°3 | Renetta |
| 230 g | di farina semintegrale |
| 100 g | di burro freddo a cubetti |
| 1 | uovo |
| 100 g | di zucchero |
| 1/2 limone | scorza grattugiata |
| 1 | pizzico di lievito e sale |
| farcia frangipane: | |
| 180 g | di mandorle polverizzate |
| 120 g | di zucchero |
| 3 | uova |
| 100 g | di burro morbido |
| 15 g | di farina di riso |
| 1 | scorza grattugiata di arancia |
| 3 | mele renette |
| Inoltre: | gelatina di albicocche |
| succo di limone |
Crostata frangipane di mele Renetta
Preparazione
20 minuti + 60 riposo+ 45 cottura
Persone
10
Difficoltà
Medio
STEP 1
Pasta frolla: unisci alla farina lo zucchero, il lievito e il sale, poi il burro e la buccia di limone.
STEP 2
Intridi gli ingredienti con le dita velocemente fino a ottenere la consistenza del pangrattato e finisci di impastare con l’uovo.
STEP 3
Avvolgi la pasta frolla in pellicola e lasciala raffreddare per 60 minuti in frigo. Stendila allo spessore di 4-5 mm e rivesti uno stampo di 20×30 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Rifila la pasta in eccesso e pungila sul fondo.
STEP 4
Frangipane: lavora il burro morbido con la metà dello zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia. Unisci le uova sbattute leggermente con lo zucchero rimasto, poi le mandorle polverizzate e la farina di riso.
STEP 5
Pennella la pasta con la gelatina di albicocche, quindi versa la farcia e livellala.
STEP 6
Sbuccia le mele, tagliale a spicchi sottili e infilali ravvicinati nella farcia. Metti la crostata in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti e prosegui altri 15 minuti con calore solo sotto.
STEP 7
Una volta sfornata, pennella le mele con la gelatina calda miscelata a 1 cucchiaio di succo di limone.
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