Torta Evelina

Lava la mela Evelina, tagliala a fettine sottili e cospargile con il succo di limone.

In una grande ciotola unisci la farina, la farina di mandorle, il lievito, lo zucchero, la raschiatura della vaniglia, il burro morbido e le uova. Lavora con le fruste fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versa in uno stampo imburrato e infarinato, poi ricopri con le fettine di mele asciugate con carta da cucina, disponendole a raggiera.

Inforna a 180° per 40 minuti. Sforna la torta e sformala sulla gratella, poi lucida le mele con la gelatina di albicocche calda.

Mousse di Evelina

Taglia a cubetti le mele e cuocili con lo zucchero, la buccia grattugiata, il succo del limone e l’acqua. Quando le mele saranno cotte e morbidissime, unisci l’amido e fai addensare mescolando.

Lascia raffreddare prima di incorporare lo yogurt e la panna montata.

Taglia la torta in due strati, bagnali con un poco di maraschino e farcisci con la mousse, quindi ricomponi la torta e servi.