Strudel di Mele Renetta by Philippe Chini

Mettiamo, come prima cosa, in planetaria tutti gli ingredienti per l’impasto a parte l’uovo. Dopo di che facciamo lavorare con la foglia per poi aggiungere, dopo 3/4 minuti, l’uovo

Una volta finito il primo passaggio creiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre aspettiamo, approfittiamone per andare avanti con il resto del lavoro: Mischiamo uvetta e Rhum, e mettiamo il composto a macerare e, intanto, tagliamo le mele, cercando di farle a cubetti da 1cm

Una volta finito di tagliare le Renetta, le mettiamo in una terrina con il succo di limone, le nocciole tostate, lo zucchero e l’uvetta che abbiamo fatto macerare nel rhum.

è ora di togliere dal frigo la sucrèe, dopo di che la stendiamo tra due fogli di carta da formo alta 6/7 mm per poi metterla altri 10 minuti nel congelatore.

Passati i 10 minuti stendiamo la sucrèe con sopra il composto di mele e la chiudiamo.

Mettiamo il nostro strudel in teglia e lo incidiamo con un coltello

Una volta finite le incisioni inforniamo a 180 gradi

Dopo 25 minuti in forno possiamo togliere lo strudel, lo spennelliamo con 1 tuorlo e 5 gr di panna liquida e lo inforniamo nuovamente per altri 15 minuti per finire la cottura.