DAVIDE ZAMBELLI – Crostata senza cottura al cioccolato, con ciliegie e mirtilli Melinda

Preparate la confettura espressa versato in un pentolino la frutta e lo zucchero. Spadellate per circa 10 minuti. Nel frattempo stemperate in una ciotolina la farina e il succo di limone. Spezzettate un po’ la frutta per far assomigliare il composto ancor di più a una confettura, poi unite la miscela di farina e succo di limone, mescolate un istante a fiamma media, spegnete e lasciate raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e successivamente in frigo.

Preparate il guscio di finta frolla rompendo in un mixer i biscotti, aggiungete il burro fuso con il mixer in azione, poi prendete il composto e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo estraibile da crostata.

Lasciate riposare in frigo almeno 15 minuti.

Preparate la ganache scaldando in un pentolino la panna. Una volta che avrà sfiorato il bollore spegnete il fuoco, versate il cioccolato e fatelo fondere, in questo modo la ganache si formerà.

Aggiungete anche il pizzico di sale e, una volta che risulterà tiepida versatene metà all’interno dello stampo rivestito con la finta frolla.

Lasciate compattare in frigo per qualche minuto.

Passato questo tempo distribuite anche la confettura espressa e terminate con ancora un po’ di ganache.

Lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore, poi estraete la crostata dallo stampo, disponetela su un piatto da portata e guarnite con una spolverata di cacao e tante ciliegie e mirtilli freschi.

Gustatela fredda.