2 | Renetta |
360 g | di riso Arborio |
1 | scalogno |
30 g | di burro |
1L | di brodo |
400 g | di spumante secco |
50 g | di formaggio Trentingrana |
100 g | di speck |
1 | rametto di timo |
q.b. | pepe |
Moderna dal 1800
Necessarie
2 | Renetta |
360 g | di riso Arborio |
1 | scalogno |
30 g | di burro |
1L | di brodo |
400 g | di spumante secco |
50 g | di formaggio Trentingrana |
100 g | di speck |
1 | rametto di timo |
q.b. | pepe |
Sbucciate e tagliate le mele a cubetti, poi tagliate a listarelle lo speck.
In una padella antiaderente fate abbrustolire metà dello speck, qualche cubetto di mela e tenete da parte per la decorazione.
In una casseruola fate soffriggete lo scalogno a pezzetti con il burro.
Unite il restante speck e le mele.
Aggiungete il riso e fate tostare per un minuto.
Sfumate con 200 g di spumante.
Fate evaporare e unite il brodo caldo poco per volta.
Quando il riso è quasi cotto, bagnate con il restante spumante.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e fate mantecare con il Trentingrana grattugiato.
Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con lo speck a listarelle, le mele, il timo e una spolverata di pepe nero.